capacidad instalada en la produccion de chocolate nestle

          fabricación de chocolate nestle

 a continuación les preentamos una imagen animada de el prceso que conlleva el chocloate para su transformación.

 

ahora veremos en que consiste paso a paso.

1.- Tratamiento de las habas: El cacao llega a las fábricas de chocolate desde todos los rincones del mundo, para entrar en el ciclo de fabricación. en este paso se engloba desde se cultivo, cosecha, desgrane, fermentación y secado.

2.- Almacenamiento: Se hace en silos de 12 a 35 m de altura, o en sus sacos de origen, en bodegas. de esta manera se llevan  a la planta tratadora para empezar con el proceso de transformación.

3.- Limpieza: El cacao en bruto contiene impurezas y cuerpos extraños, por lo tanto se hace necesaria una limpieza antes del proceso industrial. Esta operación se efectúa mecánica o manualmente. Las habas pasan por una sucesión de tamices metálicos vibrantes, con una agitación continua, donde se les hace, además, un cepillado; después un electroimán retiene las partí­culas metálicas y sistemas de aspiración eliminan los residuos más pequeños. Finalmente un sondeo visual realiza el control de calidad.

4.- Trituración: Se efectúa en un triturador, las partí­culas descienden en cascada sobre gradas sucesivas donde, por medio de ventilación se elimina la cascarilla y el germen que, por ser muy duros, darí­a un gusto amargo y una consistencia granulosa.

5.- Torrefacción: Al igual que el café, el cacao desarrolla toda la belleza de su color y la plenitud de su aroma una vez tostado.El cuidado que se tenga en esta parte del proceso tendrá una incidencia muy grande en la calidad final del chocolate. El proceso es muy delicado y requiere mucha habilidad del operador, ya que una vez evaporada la humedad hay un punto óptimo de torrefacción, después del cual la mezcla se carboniza rápidamente.

Las habas son enfriadas en forma muy rápida para detener el proceso de tostación. La torrefacción tiene otra finalidad: el descascarillado de las habas. La cáscara se hincha, se rompe bajo el efecto del calor y es factible eliminarla fácilmente durante la trituraclón, al igual que el germen. Esta operación se hace a ritmo lento durante 20 a 50 minutos y a una temperatura entre 100 a 150° C.

6.-  Molienda: La mezcla, tostada y triturada, pasa por unos cilindros. Como la mezcla contiene 5 a 60% de materia grasa (manteca de cacao) la pasta se pone fluida bajo el efecto combinado del calor y de la molienda.

7.- Mezclado: Aquí­ intervienen la ciencia y los primeros secretos de la fabricación del chocolate. Es usual mezclar de 8 a 10 cacaos diferentes. Esta diversidad y estas sutiles dosificaciones permiten mantener una calidad constante y un sabor propio a cada producto.

8.-Refinado: La mezcla se somete a un proceso de refinado a través de una serie de rodillos hasta obtener una pasta suave. Este refinado mejora la textura del chocolate.

9.-Conchado: A continuación, el conchado, es de vital importancia para obtener un producto de calidad y desarrolla aún más sabor y la textura, reduciendo la acidez.

Conchado es un proceso de amasado o de suavizado. La velocidad, la duración (hasta tres días) y la temperatura del amasado (entre 60 y 75 grados) afectan al sabor.
Una alternativa al conchado es un proceso de emulsión con una máquina que funciona como un batidor pero que no aporta la calidad final. Estas alternativas de reducción de costes no se utilizan por los grandes maestros chocolateros.   

10.-Templado: El templado sirve para enfriar la mezcla hasta 40 grados para que la cristalización de la manteca de cacao sea estable, haciéndola pasar a través de un sistema de calefacción, enfriamiento y recalentamiento. Esto evita la decoloración y la floración de grasa en el producto mediante la prevención de ciertas formas cristalinas de la manteca de cacao en desarrollo. El chocolate es ahora brillante y suave, de textura homogénea.

11.- Mezcla de ingredientes: aqui es donde se juntan todos los ingredientes para mejorar el sabor de dicho chocolate.

12.- Moldeado y embalaje: aqui se le da la forma al chocolate dependiendo su distribucion ya sea bombones huevos etc. Así se distribuye a nivel mundial.

De esta forma vemos que nestle cuenta con la capacidad de producir a grandes cantidades y distribuir por todo el mundo porque es una empresa con buena infraestructura, buen equipo de producción así como maquinaria para la misa y de esta manera podemos deducir que es una empresa con una buena capacidad instalada.

Referencias:

- Fernandez M. (?) DYLFER S.L. (26-01-2016) http://www.clubdelchocolate.com/33-informacion-corporativa.html

-  S. (23 de mayo del 2009) fabricación del chocolate.(26-01-2016). http://www.datoanuncios.org
/?a=16496/

- Nestle España (2016). Nestle S.A. Fabricación del chocolate. (26-01-2016). https://www.chocolatesnestle.es/fabricacion-curiosidades/fabricacion-chocolate